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餐飲向來是在年輕人們中開店創業夯選項。

想當「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方法，端出特點佳餚跟空間體驗，還得有硬底子本領，解決林林總總的食物跟繁雜的人員管理，其中的知識及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

怎樣開家熱銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，九家非常人氣的餐廳老板，風格及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店步驟中，如何規劃sop流程、資金以及令客人接連不斷的方式。

 

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為什麼我挑選餐廳來創業開店？怎麼樣締造志向中的餐廳？

 


想這兩個疑問，可輔助你確認創業開店的初衷和決心。唯有先樹立初衷，才可以制定餐廳的經營方向與 sop流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

 

 

開餐廳的初衷假設是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，便必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或者是是想創造出青年熱衷的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？即便都和初衷相符，兩者的準備方向與標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎樣定奪，並且貫徹執行經營方法。

 

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：為何幾乎大部分的人最先創業開店就敗在選擇地點？

 


要創業除了要成立開店 sop標準作業流程以外，有關市調分析的方法，最重大的便是選地點。如果創業或是開店之前還未對旁邊環境做充分的市調分析以及諮詢，而且盲目選擇地點，開店之後沒辦法滿足旁邊顧客的需要，甚至遭受旁邊居民的投訴，或者是因交通不便，難以吸引客戶，都會令餐廳遭到巨大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的標準作業流程秘招有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或者飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況之中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。要是擁有充足的資金，好地點一定是首選；然而沒那麼多資金時，就要思想如何運用環境來發展自己的事業。比如：假設地點沒那麼多人流量，而且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考慮到受眾的需求，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

 

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店經驗分享：著重品項日新月異與客人需求

 

 

 

剛創業或開店的餐廳創新方法便是可以開發新品項或新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或者獨立經營都需要擁有特別的 SOP標準作業流程和創意，簡單地像是獨特的菜色或者是是稀有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為什麼有一些餐廳要不斷推出季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因雖說不一定相符每一個客人的期待，然而有一些客人就喜愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，可跟著時代需求而推陳出新，避免客人流失與品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的守則，但是成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需要而營造出來的，因此向客人諮詢滿意度非常重要，故成立客人與品牌溝通的途徑，積極締造和客人對話的機會，使客人成就品牌。

 

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：挑選品項

 

 

 

我們一開始先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重大的就是要憑藉開店來獲利，用這個方法達到自己的理想，第一件事情必定是要有《 品項 》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個思考到的便是想要《 賣什麼 》，因此就先確定你的品項目標是什麼囉～

假設你是要自行訂製品項銷售，那首先要有訂製品項的技術和 SOP標準作業流程
假設你是要做買賣業，那要開始找出批貨的途徑與了解行規以及原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。
推薦可以規劃 sop 才不會亂了手腳喔～

對品項越了解越能跟客人說明以及創造品項的價值訴求。

 

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PTT 網友青年創業 ＆ 開店諮詢：對你的品項做【 定價 】

 


創業和開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【 毛利 】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後能夠使用的資金較充分，較充分的狀態下較好做 SOP標準作業流程、策略計劃以及財務計劃。

但是相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP標準作業流程有這些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲得你想要的毛利或參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：
價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假使你認為自己做的品項跟同業間相較有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能夠做的定價。

另一種說法【 附加價值 】有時候就是【 感覺價 】，可是這【 感覺 】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力和品牌力了。

若能夠售出更多的附加價值相對的毛利也會提升許多，這也就會化成你的競爭力。

 

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參考資料

創業=貸款？你還有創業基金的選擇♥理財價格x價格比較+比較資金

你不能不知道的開店秘訣：法規、資金、貸款♥系統價格♥開店sop︱價格ptt

想創業嗎？加盟、開店你必須清楚知道的大小事！︱創業pos♥推薦理財♥pos工具

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