凱洛の小空間

餐飲往往是在年輕人們中開店創業火紅選項。

想當「餐廳老板」，不僅要看準潮流、想出方式，端出特色美食跟空間體驗，還得有硬底子功夫，處理種種的食物跟繁瑣的人員管理，其中的知識和辛酸，絕非表面上看起來容光換發。

怎樣開家搶手的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，十家很熱門的餐廳老板，樣式與型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎樣籌劃sop流程、資金及使消費者川流不息的方式。

想這兩個疑惑，可以幫助你決定創業開店的初衷與決心。唯有先樹立初衷，才能夠制定餐廳的經營方向與 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略訂定。

開餐廳的初衷假設是『創造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須環繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是想創造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡快的美式餐廳？即便都跟初衷合乎，兩者的準備方向與 SOP 標準作業流程卻不一樣，就看創業者怎樣決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要創立開店 sop 流程外，關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。倘若創業又或是開店以前未對周遭環境做充分的市場調查分析與諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後不行滿足周遭客人的需要，甚至於遭受周遭居民的檢舉，或者由於交通不便，不能吸引客戶，都會讓餐廳受到極大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 sop 標準作業流程Tips有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳又或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情形當中，挑選一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果具備十足的資金，好地點肯定是首選；但是沒那麼多資金時，就要考量如何使用環境來發展自己的事業。比如：要是地點無那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平時隨時可吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者開店的餐廳創新方法就是能開發新商品或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者是獨立經營都需要具有唯一的標準作業流程與創意，簡單地像是與眾不同的菜色又或是是特殊的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為甚麼有一些餐廳要持續發行季節限定或者是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定相符每個顧客的期待，但是有些顧客就喜愛嘗鮮，肯定也會覺得這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，以防顧客流失和品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的原則，可是成功的餐廳都是基於顧客的喜好及需要而創造出來的，因此向顧客諮詢滿意度很重要，所以設立顧客跟品牌溝通的途徑，積極打造與顧客對話的機會，令顧客成就品牌。

我們起初先不解說什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最緊要的就是要藉由開店來獲利，用這個方法達成自己的願望，第一件事情肯定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每一個人想要開店第一個衡量到的就是想要《賣什麼》，因此就先確定你的商品目標是什麼喔～

假設你是要自行製做商品販售，那第一步要有製做商品的技術與標準作業流程

假設你是要做買賣業，那要開始尋找到批貨的渠道和認識行規和原則，該怎麼樣切貨才會切到較漂亮的費用與品質。

建議可以計劃標準作業流程才不會亂了手腳喔！

對商品越瞭解越能跟消費者說明與創造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標關鍵，最緊要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後能使用的資金較充分，較充分的情形下較好做標準作業流程、策略計畫及財務計畫。

但相對的要做高毛利策略的差異化和價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這一些參考方向：

方法（一）：成本導向定價

通常先獲取你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，然後帶入公式：

售價 ＝ 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們能夠做的定價。

方法（二）：價值導向定價

要是你認為自己做的商品與同業間對比有差異化，那可以用售價 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們能夠做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元就要看行銷力以及品牌力了。

假如能夠出售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會化成你的競爭力。

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