凱洛の小空間

餐飲一向是在青年們中開店創業人氣選項。

想當個「餐廳店主」，非但要看準潮流、想出方式，端出特點美食跟空間體驗，還得有硬底子功力，處置各式各樣的食品跟複雜的人員管理，其中的常識及辛酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

如何開家熱門的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，六家非常火紅的餐廳店主，風格和型態皆不一樣，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼計畫sop流程、資金與使消費者紛至沓來的方法。

思索這兩個疑惑，可以幫忙你確認創業開店的初衷及決心。唯有先樹立初衷，才可訂定餐廳的經營方向與 sop ，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷倘若是【打造舒適、溫馨的用餐空間】，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心目的。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？或是是想締造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡騰的美式餐廳？儘管都與初衷相符，兩者的準備方向與 SOP 卻不同，就看創業者怎麼決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要創立開店 sop 標準作業流程以外，關於市調的方法，最重要的就是選地點。若創業或是開店之前還沒對旁邊環境做充分的市調和諮詢，且盲目選擇地點，開店以後難以滿足旁邊客戶的需求，甚至於遭受旁邊居民的舉發，或因為交通不便，沒辦法吸引消費者，都會讓餐廳遭到龐大的損失。

以速食經營出名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能夠看出餐廳抑或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡單。如果具有充足的資金，好地點自然是首選；但沒那麼多資金時，就要思索怎樣運用環境來發展自己的事業。比如：假如地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區域，是否就要考量到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時可以吃的家常餐館，或是是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或是開店的餐廳創新方法就是能開發新商品又或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖抑或是獨立經營都需要有特別的標準作業流程和創意，簡單地像是特別的菜色或是唯一的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等。為何有些餐廳要持續上市季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於縱然不一定契合每一個顧客的期待，但有些顧客就喜愛嘗鮮，肯定也會認為這個餐廳很有可能性，可以跟著時代需求而推陳出新，避免顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個標準可以完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也無必勝遵循的規則，但成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需求而打造出來的，所以向顧客諮詢滿意度十分重要，因此設立顧客跟品牌溝通的通路，積極打造跟顧客對話的機會，令顧客成就品牌。

我們起始先不解說什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要藉由開店來賺錢，用這個方法達到自己的理想，第一件事情一定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，因此就先決定你的商品目標是什麼啦！

假設你是要自行製造商品銷售，那起初要有製造商品的技術跟標準作業流程

假設你是要做買賣業，那要開始找出批貨的渠道以及了解行規和原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的費用和品質。

建議可以計畫標準作業流程才不會亂了手腳喔～

對商品越認識越能和客戶說明及塑造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的便是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣除成本之後能使用的資金較充裕，較充裕的狀態下較好做標準作業流程、策略計畫及財務計畫。

但是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你認為自己做的商品跟同業間對照有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

如果同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是不是值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

假設能銷售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也便會變你的競爭力。

相關資料

創業籌資補助百萬賠光免還政府催生青創CEO！ @ 阿甘創業 ...

推薦iCHEF POS系統，好上手的掃碼點餐和線上點餐，讓餐廳老闆輕鬆接單

創業補助一覽 - 畢業季板 | Dcard

未經授權請勿轉載