凱洛の小空間

餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當「餐廳老闆」，不但要看準潮流、想出方法，端出特點美食與空間體驗，還得有硬底子功力，處理各式各樣的食品與繁雜的人員管理，其中的知識及辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。

如何開家熱銷的餐廳？

知名的雜誌請來ptt網友分享，一家非常夯的餐廳老闆，品格以及型態皆不相同，且向他們諮詢在開店步驟中，如何籌劃sop流程、資金與令消費者紛至沓來的方法。

思索這兩個疑惑，能夠幫助你決定創業開店的初衷以及決心。僅有先確立初衷，才能夠擬定餐廳的經營方向和 sop ，而且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略擬定。

開餐廳的初衷假使是「締造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須圍繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？亦或是是想塑造出青年鍾愛的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？即使都和初衷合乎，兩者的準備方向與標準作業流程卻不一樣，就看創業者如何決定，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 標準作業流程外，關於市場調查分析的方法，最重要的便是選地點。假使創業或是開店之前還未對四旁環境做充分的市場調查分析和諮詢，而且盲目挑選地點，開店以後沒辦法滿足四旁客戶的需求，甚至於遭遇四旁居民的檢舉，或是因交通不便，不能吸引顧客，都會使餐廳遭受極大的損失。

以速食經營知名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 要點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳亦或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實狀態當中，選擇一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡單。倘若具備夠的資金，好地點一定是首選；可是沒那麼多資金時，就要考量怎麼樣使用環境來發展自己的事業。比方：要是地點沒有那麼多人流量，且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考慮到受眾的需要，不適合開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或開店的餐廳創新方法就是可開發新產品亦或是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或者獨立經營都需要具有獨創的 SOP 和創意，簡單地像是突出的菜色或是是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法...。為什麼有一些餐廳要持續發行季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是由於就算不一定符合每一個顧客的期待，但是某一些顧客就喜愛嘗鮮，自然也會認為這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而推陳出新，免得顧客流失以及品牌老化，這也是經營餐廳的 SOP 之一。

正如同沒有一個標準能夠完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒有必勝遵循的原則，可是成功的餐廳都是基於顧客的喜好與需求而締造出來的，故向顧客諮詢滿意度很重要，所以創立顧客和品牌溝通的管道，積極締造和顧客對話的機會，讓顧客成就品牌。

我們起始先不說明什麼大概論，來說明這些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經過開店來獲利，用這個方法完成自己的願望，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考慮到的便是想要《賣什麼》，所以就先決定你的產品目標是什麼唷～

倘若你是要自行製造產品販賣，那第一步要有製造產品的技術跟 SOP

倘若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的途徑和了解行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的費用與品質。

推薦能規劃 SOP 流程才不會亂了手腳啦～

對產品越瞭解越能跟客戶解說以及打造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標要點，最要緊的就是【毛利】，毛利越多指的是，在扣掉成本之後可使用的資金較充足，較充足的情況下較好做 SOP 、策略籌劃與財務籌劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 有這些參考方面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利或是參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

若同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

如果你覺得自己做的產品與同業間相比有差異化，那可以用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

不過【附加價值】有時候便是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力及品牌力了。

假如可銷售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也就會變成你的競爭力。

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