凱洛の小空間

餐飲業是通俗的產業，對民眾的影響力巨大。多數人每一日都要騰出一些時間和金錢來享受料理，也是生活中令人紓壓的重要活動。龐大的市場消費需要造就了創業熱潮，餐飲業近來已躍升主流產業。過去年輕人嚮往的行業或許是建築師、工程師、律師、醫生等等專業人才，但目前則變化為自己開店當老闆，擁有一家屬自己的餐廳，更是大多數的人的夢想，開店可說是這個紀元最有吸引力的事業了！但絕大多數人具有確實的目標，卻不了解該怎麼設立SOP流程和原則方法。因為這幾年來有很多經營有成的中小商業積極投入這個領域，促成競爭更猛烈，其實只要知道創業前的須知和方法，就可以在競爭猛烈的環境中勝出。

這兩個疑問，能夠幫助你確認開店創業的方法和初衷。只有先樹立初衷，才可訂定餐廳的準備方向和 SOP ，並影響金錢、人事、菜單、地點、裝潢的策略判別。

開餐廳的須知是「創造放輕鬆、快樂的用餐環境」，而以後的策略計畫，就必須繞著這項中心規矩。是要經營一間能夠溫暖人心的家庭食堂？又或是想締造出氣氛熱熱鬧鬧、歡騰的美式餐廳？縱使都與目標符合，但兩者的籌劃方法卻全然不一樣，端看創業者如何判別，並貫徹實行。

關於開店的 SOP 流程，起始最緊要的就是選址。倘若創業前無對旁邊環境做足夠的市場調查分析，盲目選址，開店後無法滿足周邊消費者的需要，甚至於遭遇附近民眾的投訴，或者由於交通不方便，沒辦法吸引客戶，都會令餐廳蒙受巨大損失。

著名的速食餐廳──麥當勞，曾表示過經營成功的要點有3個原則：「選址，選址，還是選址」，因此不難看出食堂又或是飯店的選址引發其成敗的影響了。

不過選址的須知、目標有哪些呢？讓大家一起看下去～

在現實狀況中，選址成功的方法不只有挑選到好地點那麼簡單。若有充足的資金，好地點自然是首選；但沒諸多資金時，應該要從大處著眼，就要思考怎麼樣運用方法來發展自己的事業。像是：要是地點無眾多人流量，並且是座落於巷口的住宅區，是不是有衡量到受眾的需要，不合適開設一陣子才會吃一次的高級餐館，而是要以平時中隨時可吃的家常菜館，或者是早餐店當成發展考量呢？

開店的創新就是能開發新產品或者新體驗方法。創業一間餐廳不管是連鎖又或是獨立經營都需要有特色的創意，像是特色的菜色或是特色的空間氣氛，或者是創意的營運方法等。為何有一些餐廳的目標是不斷推出季節限定或者是新菜？這是由於料理不一定契合每個客人的期待，但某些客人就鍾愛嘗鮮，固然也會認為這個餐廳很有活力，能跟著時代需要而不停創新，避免顧客流失以及品牌老化。

正如同無一個標準的sop流程可以完全評估一間店的好壞，開店的品牌經營也沒必勝的須知以及原則，不過創業成功的餐廳都是基於客人的喜好以及需求而創造出來的，因此顧客的意見十分重要，所以設立客戶和品牌溝通的管道，積極打造對話的機會，使顧客成就品牌。

大概瞭解青年創業貸款的守則之後，某一些人會憂心辦理過程不順利，又沒有相關機構能幫助，這時中小企業信用保證基金能夠在辦理上幫忙你補上臨門一腳，又名『信保基金』的中小企業信用保證基金。

『信保基金』創立於民國 63 年，經由信用保證，分擔金融機構辦理中小企業貸款之信用風險，提高金融機構辦理中小企業貸款之意願，幫忙資產用途明確，還款來源可信賴，信用沒有嚴重瑕疵，具有發展潛力，不過擔保品欠缺，經由往來金融機構審核規定同意貸放的中小企業取得金融機構融資。

不過特別需要留意的是，企業並不可以直接向信保基金融資，信保基金提供的只有信用保證和分擔信用風險，讓青年創業能順利辦理貸款。

參考資料

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